Pangek Masin

Assalamualaikum Wr Wb

Bismillaah....

Pada majalah Nova bulan Mei 2015, ada resep dari Sumatra Barat yang menarik perhatian saya. Resep itu berupa masakan dari ikan. Sebenarnya saya sudah lama sih masak makanan ini, dan baru di upload sekarang, hihihi, seperti biasa... file resep dan foto masakannya tumpang tindih di usb.

Okay, untuk masakan ini, namanya Pangek Masin, ada yang saya ganti, alias bintang utamanya alias ikannya. Di resep menggunakan ikan tenggiri, karena waktu itu ikan tenggiri susah, jadi saya menggantinya dengan ikan tongkol segar. Plus karena tidak ada daun kemangi, jadi saya skip penggunaannya. Untuk rasa, enaaaaak banget deh masakan ini. Saya suka saya suka, hehehehe. Ow iya, seperti biasa untuk penggunaan santan, saya pakai sedikit saja, maklum karena saya memang mengurangi santan. Yuk ini resepnya....

Pangek Masin

Sumber : majalah NOVA

Bahan

1 ekor ikan tenggiri, potong potong (saya pakai tongkol)

½ sdt garam

1 sdt jeruk nipis

2 sdm minyak untuk menumis

5 butir bawang merah, iris tipis

2 cm lengkuas, memarkan

1 lembar daun kunyit, ikat

7 buah cabe rawit utuh

500ml santan dari ½ butir kelapa (saya pakai air 500ml + 1 sdm santan instan)

2 buah asam kandis

1 ¾ sdt garam

1 sdt gula pasir

2 tangkai kemangi, petiki (saya tidak pakai)

½ sdt air jeruk nipis

Bumbu halus

4 butir kemiri sangrai

2 cm kunyit bakar

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm jahe

½ sdt merica

Cara membuat

Lumuri ikan tenggiri dengan ½ sdt garam dan 1 sdt jeruk nipis. Diamkan 10 menit (kalau saya sesudah di diamkan 10 menit, ikannya saya goreng)

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, lengkuas, daun kunyit dan cabe rawit sampai harum

Masukkan santan, asam kandis, garam dan gula pasir. Masak sampai mendidih

Tambahkan ikan tenggiri. Masak sampai matang. Masukkan daun kemangi dan air jeruk nipis. Masak sampai kental

Just Sharing Today - Bumbu Perencah Asam Pedas Ikan Mak Nyonya

Assalamualaikum Wr Wb

Bismillaah....

Waktu mami pergi ke Malaysia beberapa bulan lalu, selain membawa oleh oleh juga membawa 3 bumbu masakan. Bumbu masakannya itu perencah asam pedas ikan, kari ayam dan rendang. Dan semua bumbu itu merknya Mak Nyonya. Setelah beberapa lama terlupakan itu bumbu, akhirnya saya mencobanya juga. Yang pertama saya coba adalah perencah asam pedas ikan, karena kebetulan baru beli ikan kembung, hehehe.

Untuk pembuatannya gampang kok, tinggal ikuti aja instruksinya di belakang kemasan, hahaha. Intinya sih semua bumbu perencah di campur dengan ikan terus di kukus. Ada juga cara satunya, yaitu ikan di goreng dengan bumbu perencah ini, baru setelah itu di kasih air. Kayak nyemek nyemek gitu deh. Setelah berunding sama mami, kami pakai cara pertama alias ikannya di kukus dengan bumbu ini.

Setelah bumbunya di buka, kesan pertama saya adalah ada bau pasta tomat. Karena saya lama tinggal di Riau-Sumatra, bau seperti ini tidak aneh bagi saya. Yaaah... makanan Malaysia kan gampang di temukan di Riau, dekat sih soalnya. Saya toel dikit bumbunya, hehehehe, ada sedikit rasa cabe, tapi yang tidak begitu pedas. Terus baca komposisi bahannya, ada asam jawa, chili, garam, gula, bawang, serai, perisa dan minyak sawit. Lho terus bau pasta tomat dari mana ya? Hmmmm mungkin dari perisa nya ya? Btw perisa itu seperti penambah rasa kalau di kita.

Nah, hal pertama yang saya lakukan adalah, membersihkan ikan, mengeratnya di beberapa bagian. Terus kucuri jeruk nipis dan garam, diamkan sejenak, terus cuci lagi. setelah itu di wadah tahan panas, saya susun sebagian bumbunya, taruh ikan di atasnya, dan tuangkan sisa bumbu perencah asam pedas ikannya. Terus kukus 20 menit deh....

Setelah 20 menit, udah matang tuh, saya liat, bumbunya seperti mengental dan berbau wangi. Bau tomatnya kerasa banget lho di banding bau cabenya. Ow iya lupa, tadi pas di kukus, saya juga tambahkan sedikit daun kemangi, jadi makin harum deh. Yak saatnya cicip cicip. Untuk rasa lumayan, rasa pedas sih ga terasa di saya. Rasa asam, sediiiikit ada, cuma ya itu bagi saya dominan rasa tomat, hehehe. Intinya lumayan bumbu ini, ga ada pedasnya tapi asamnya terasa, terus bumbunya terlalu sedikit kalau menurut saya, hehehe. Yak sekian dulu sharing saya berbagi pengalaman bumbu perencah asam pedas ikan Mak Nyonya dari Malaysia. Nantikan review bumbu selanjutnya, hehehehe.......ceee uuuuu.....

Balado Pindang Ikan Salem

Assalamualaikum Wr Wb

Bismillah.....

Haaaaai semua.... lama tak jumpa ya, hahahahahaha. Lho kok malah ketawa? Hehehehe. Ga kerasa sudah hampir sebulan nih ga ngeblog. Banyak kejadian soalnya, terutama menyangkut mami. Mami? Yup mami masuk rumah sakit sebanyak 3x. Dari tanggal 15 Agustus sampai tanggal 15 September.... wuiiih jadi bisa kebayang kalau saya tidak akan bisa tulis blog. Yang ada saya banyak pikiran dan tenaga terkuras karena mencurahkan perhatian saya ke mami.

Oke.... cukup sekian permulaannya. Sampai sekarang mami masih dalam recovery, dan saya ada “sedikit” waktu senggang untuk mengetik. Bingung juga ya mau nulis apa, hahaha. Eeehm setelah melihat berbagai kumpulan foto makanan yang sudah saya ambil, ternyata banyak yang jelek, huhuhu. Tapi gapapalah, nanti saya akan tampilkan di blog beserta resepnya. Apabila fotonya jelek, ya maaf, ga usah di baca aja ini blog, hihihi.

Resep kali ini saya tulis very simpel, bisalah semuanya pada buat. Saya akan posting pindang ikan salem yang di balado. Simpel kan? Yakin deh semua bisa. Tanpa basa basi ini resepnya... , maaf ya kalau kebanyakan curcol ga perlu, hehehehe.

Balado Pindang Ikan Salem

Bahan

3 ekor pindang ikan salem, potong 2, goreng

5 siung bawang merah, iris tipis

Garam dan gula secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu ulek kasar

13 cabe rawit keriting

7 cabe rawit merah

7 siung bawang merah

1 siung bawang putih

Cara membuat

Panaskan minyak, tumis bawang merah yang sudah di iris tipis sampai harum

Masukkan bumbu ulek kasar, tumis kembali, tambahkan garam dan gula, cicipi rasanya

Masukkan pindang ikan salem yang sudah di goreng, aduk rata dengan bumbu sampai meresap

Balado pindang ikan salem siap di hidangkan

Gulai Ikan & Tempe

Assalamualaikum Wr Wb

Bismillaah....

Tetangga yang dekat sama mami memberikan ikan yang sudah di goreng. Pas saya tanya sama mami, ikan apa itu, mami malah ga tahu. Ikannya ukuran sedang, dan di goreng garing. Hmmmm enaknya di masak apa ya? Kalau di masak yang pedes gitu kayaknya enak ya, bagaimana kalau di buat gulai saja? Kata mami sih terserah, ya sudah kita masak itu saja, hehehehe.

Ini ikan yang di kasih oleh tetangga

Untuk takarannya di sesuaikan dengan selera saja ya. Bahkan kita juga sudah bisa menakar bahan dengan jumlah ikan yang tersedia. Karena ikan gorengnya cuma ada 7 dan kecil kecil, makanya saya pakai bumbu yang tidak terlalu banyak, kecuali ukuran cabenya, hihihi. Saya menyebut resep ini gulai ikan. Bagi yang merasa bahwa bumbunya tidak sesuai, saya mohon maaf ya. Ini resepnya... Eh bentar bentar, sebagai variasi, saya tambahkan potongan tempe juga di dalam gulai ini. Mami paling doyan kalau ada tempe yang di masukkan di gulai, hehehe.

Gulai Ikan & Tempe
ala Ocha

Bahan

Ikan yang sudah di goreng

Bumbu halus

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

11 cabe merah keriting

9 cabe rawit

Jahe sedikit saja

2 ruas jari kunyit

4 butir kemiri

Bahan lain

1 lembar daun kunyit

2 batang serai

Asam kandis sedikit saja

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

Laos di geprek

Kol sedikit

Tempe secukupnya

Air secukupnya

Santan secukupnya (saya pakai santan kara 1 sendok sayur)

Garam dan sedikit kaldu bubuk ayam

Minyak untuk menumis

Cara membuat

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun kunyit, daun salam, daun jeruk, laos, asam kandis dan serai, aduk rata

Tambahkan air secukupnya, didihkan

Ketika sudah mendidih, kecilkan api, masukkan santan, aduk supaya santan tidak pecah

Masukkan ikan yang sudah di goreng, tempe dan kol, tambahkan garam dan kaldu bubuk ayam, masak sampai matang, matikan api, hidangkan